コーヒーを淹れる際、キーワードとも言える【蒸らし】

当たり前のように“蒸らし”てますが、
お店によっては30秒、はたまた1分蒸らす、というところもあったりします。

"蒸らし"とはシンプルに、

お湯を浸み渡らせて、風味を出やすくさせるため

なのですが、

コンパスコーヒーでは、
焙煎度合いによって蒸らしの秒数が変わります。
（※ペーパーフィルター抽出での蒸らしの秒数です。）


シナモン・ミディアム・ハイロースト（極浅煎り～浅煎り）
→蒸らし０秒（そのまま“の”の字抽出へ・・・）


シティロースト（中煎り）
→およそ５秒～８秒（ふくらみきる直前まで）


フルシティロースト（中深煎り）
→およそ８秒～１０秒（ふくらみきった瞬間まで）


フレンチロースト（深煎り）
→およそ１０秒～１２秒（ふくらみきって少し凹んだ瞬間まで）


イタリアンロースト（極深煎り）
→およそ１２秒～１５秒（少し凹んでから２秒～３秒くらい）


コンパスコーヒーでは蒸らしにそんなに時間は要りません。

なぜかって？

焙煎の時点で、しっかり味が出るように焙煎しているからです。

最近流行りの焙煎屋さんのように、
浅煎りを蒸らしたり、ましてや、抽出前に掻き回すような行為は、
絶対に禁止です。

何はともあれ、実践して体感してみてください。


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