前回は精製方法の風味の違いについてお話ししましたが、
産地でも風味の違いが出てきます。
今更ながら、コーヒーは農作物。
土壌が変われば個性が出てきます。
焙煎度合いが選べるコンパスコーヒーでは、
浅煎りと深煎りで味の感じ方が変わるので、
一概に、
『このコーヒーは○○な風味』
など言い切りません。
しかしながら、今回こういった特集なので、
ざっくりと特長を書き別けて行こうと思います。
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コーヒー発祥の地アフリカ
諸説ありますが、
エチオピアの羊飼い・カルディの羊たちが
赤い実を食べて興奮しているのをみて、
コーヒーの木を発見されたという説
があります。
エチオピアをはじめ、
ケニア・タンザニア・ザンビア・ウガンダ
今まで扱ったことのある国はほかに、
マラウィ・ジンバブエ・カメルーン
コンゴ・ルワンダ・ブルンジ
アフリカのコーヒーはどこの国も
力強いインパクトのある風味が特長であり、
最大の魅力です。
ナチュラル精製
果実味が強い
ウォッシュド精製
すっきりしているが、甘く華やかな香りの余韻
浅煎りと深煎りでは表情が全く異なる。
浅煎りではすっきりした口当たりで緑茶やハチミツ、
多様なフルーツを思わせる風味。
深煎りではどっしりとフルボディ、カラメルのような後味が印象的に残る。
程よい重厚感だがキレもある。
香りの余韻が長く続くものが多い。
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日本で代表的なアジアのコーヒーと言えば、
インドネシア スマトラ島のマンデリン
精製方法でもお伝えしましたが、
独特と言ってもいいほど特長的な風味を持っています。
そのほか、インド・ミャンマー・東ティモール・イエメン
取り扱ったことがあるのは、
ラオス・ネパール・パプアニューギニア・ベトナム・中国
アジアもナカナカの個性派揃い。
スッキリ軽いものもありますが、
華やかな香りや
後味にスパイシーさを持つものまで多様です。
フルボディ、華やかな香り、セミドライのフルーツ感
レーズンを思わせる、モカ特有の香りと風味。
深煎りにすればカカオのような風味も楽しめる。
甘味がしっかりありつつ、
香ばしさが後から追いかけてくる
浅煎りでは程よい重厚感と
華やかな広がりのある香りと酸味。
深煎りではカラメルを思わせる風味も出てくる。
瑞々しい印象。
ものによってはケニアを思わせる
力強い風味をもつものも!
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カリブ海も含む中米。
超が付くほど有名なブルーマウンテンはジャマイカ産。
グァテマラ・コスタリカ・メキシコ・ニカラグア
エルサルバドル・キューバ、ホンジュラス
瑞々しくやわらかい印象のものから、
自己主張をしっかりしてくる豆まで、
まさにコーヒーの遊園地です。
全体的に軽い風味だが、
甘味・苦味・酸味・香りのバランスが抜群に良い。
浅煎りではオレンジのような柑橘系の酸味
深煎りではコクがしっかり出て、
香りの余韻はかなり長く続きます。
すっきりとした味わいの中に
甘い香りがやわらかく広がっていく。
やわらかな風味だが、
香り・味わいの余韻が長く続きます。
麦を煎ったような香ばしさとコク
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アラビカコーヒー生産量第1位を誇るブラジルを筆頭に
コロンビア・エクアドル・ペルー・ボリビア
日本人が一番馴染みのある“コーヒー”は
南米ではないかと思われます。
カラメルやナッツの様な風味、
マイルドに飲みやすいのが南米
やわらかな苦味とナッツのような香り。
コーヒーの代表格。
マイルド・コロンビアという異名？を持つコロンビア。
やわらかい風味と上品な香り
軽めの口当たりだが苦味がマイルドで
甘味の余韻が程よく続く。
甘味と香ばしさが広がり、
どなたでも受け入れられる風味。
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数年前にブラジルのコーヒー農園視察に行った際、
多様な試みをしている農園を
見て、体感してきました。
定期的な土壌調査、
不足している栄養分はシステム管理され、
ボタンひとつで足りない区画に
肥料を送給できる仕組みがなされていたり、
精製の際に出てしまう
コーヒーチェリーの果肉は肥料に、
ウォッシュドで使用した水は
フィルターでろ過し再利用したり、
土壌・水質、環境汚染にならないよう、
いろいろな工夫が凝らされていて、
どの農園主も熱心にコーヒー栽培に取り組んでいました。
ひと粒ひと粒、大事にしたいですね。
