焙煎度合いが味を決める！コーヒーの酸味の秘密

コーヒー豆の焙煎度合いによる酸味の変化は、

ズバリ化学反応の結果です。

浅煎りでは、豆に含まれる酸味成分が保持されやすいため

爽やかな酸味がでます

一方、焙煎が進むにつれて、これらの酸味成分が分解され

酸味が減少し、代わりに苦味やコクが強くなる

これが深煎りです。

コーヒーの酸味は好きですか？

実は、焙煎度合いによって

同じ豆でも、まったく違う味になります。

その仕組みをご存じですか？

最初に言いましたが、浅煎りの豆は

クエン酸やリンゴ酸が多く残るため

爽やかな酸味が感じられます。

一方、深煎りになると、これらの酸味成分が分解され、

苦味やコクが強くなります。

もう少し詳しく簡単に言うと、

焙煎の過程で豆の内部が化学変化をおこし

特にクロロゲン酸などの化合物が分解されることで、

酸味が抑えられ、苦味の成分が強くなってくるのです。

残念ながら、こんな簡単な原理を難しく考え

結果的に応用できていない「マニア焙煎士」が多いのも

事実です。

そろそろ皆さんが気が付いてくれると嬉しいのですが

YouTubeとか画像でそれらしく言われてしまうと

崇めてしまうのですよね・・・

それはさておき

この味の違いを同じ豆で7段階ご用意できるのが

コンパスコーヒーです。

浅煎り（シナモンロースト）：酸味が際立ちフルーティな風味

中煎り（ハイロースト）：酸味と苦味のバランスが良い

中深煎り（フルシティロースト）：酸味を無くし甘味を楽しむ

深煎り（フレンチロースト）：酸味が無く、濃厚な苦味と甘い香り

コンパスコーヒーでは

常時25種類くらい生豆を用意しておりますので

25種類×7焙煎＝175種類の豆の味が楽しめることになりますね

浅煎りが流行している中で、焙煎技術の不足が原因で

美味しさが損なわれるケースがあります

この話はまた次の機会にいたしましょう。